IRCA | SNOWMAN

Ingredienti

TOP FROLLA g 700
uova intere g 115
burro 82% m.g. g 185
AVOLETTA g 150

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
formare dei dischi del diametro 7 cm. e adagiarli su teglie con tappetini microforati.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 10-13 minuti con valvola aperta.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova g 600
JOYPASTE MANDORLA TOSTATA g 50
mandorle affettate qb

Preparazione

Montare in planetaria a media velocita: Irca Genoise e le uova, per almeno 8-10 minuti. Unire la Joypaste e finire di montare.
Stendere su teglie con carta forno, stendendo uno strato alto 5 mm.
Cospargere con le mandorle affettate e cuocere in forno a 200-220°C. per pochi minuti.
Appena freddo tenere coperto con dei teli di plastica.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO g 200
LILLY NEUTRO g 40
acqua g 40

Preparazione

Frullare leggermente il Fruttidor.
Unire acqua tiepida e Lilly Neutro a quest'ultimo e miscelare
riempire degli stampi per inserto a 1/2 sfera diametro 4cm.
Abbattere e sformare.

Ingredienti

acqua g 100
Purea di marroni g 400
LILLY NEUTRO g 100
panna g 500

Preparazione

Miscelare l'acqua tiepida con Lilly e poi la purea di marroni.
Unire delicatamente la panna semi-montata.

Composizione finale

Tenendo le "Snowman Coupole" nella loro confezione di plastica, riempirle a 1/2 con la mousse.
Inserire il gelificato ancora congelato.
Coprire con altra mousse e chiudere con un disco di Biscuit alle mandorle, del diametro di 5cm.
Raffredare in positivo e servire la cupola, sul disco di frolla.

Decorare con Dobla.

Snowman Coupole 77852