facebook-tracking-pixelIRCA | Tartelletta Primavera

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. g 200
zucchero a velo g 50
uova intere g 50

Preparazione

Impastare
tutti gli ingredienti in planetaria con
foglia fino ad ottenere un impasto ben
amalgamato Mettere tra due fogli di carta da
forno e tirare allo spessore di 1 5 mm,
abbattere in positivo poi tagliare delle strisce
e foderare gli anelli microforati per
monoporzioni, con il coppapasta stampare il
fondo e cuocere su teglia microforata
170
gradi per 15 minuti

Ingredienti

purea di lamponi g 125
polpa di fragole g 125
acqua g 25
LILLY NEUTRO g 50

Preparazione

Miscelare
il Lilly Neutro con le polpe
riscaldate a micronde Mixare con un
minipimer sino ad ottenere un composto
omogeneo Colare negli stampi di silicone a
semisfera Ø 4 cm/ 3 cm e congelare
Smodellare e gelatinare prima di appoggiare
al centro della tartelletta

Ingredienti

AVOLETTA g 500
farina g 50
VIGOR BAKING g 3
amido di mais g 30
albume d'uovo g 370
burro 82% m.g. g 80
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 150

Preparazione

Miscelare e setacciare le polveri
avoletta , farina, amido di mais e
baking ). Sciogliere il cioccolato,
inserire il burro morbido e
realizzare una ganache . Unire gli
albumi alle polveri poi
aggiungere la ganache . Stendere
su teglia foderata con carta da
forno e cuocere a 180 180°C per 12
15 minuti circa

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL Q.B.

Preparazione

disporre un sottile strato di toffe d'or caramel sul fondo della tartelletta

Ingredienti

latte intero g 500
GLUCOSIO g 20
LILLY NEUTRO
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 330
Mascarpone g 300
Panna fresca g 750
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 25

Preparazione

Scaldare
leggermente il latte fresco con il
glucosio, aggiungere il Lilly Neutro quindi il
cioccolato bianco e realizzare una ganache
Inserire il mascarpone e in ultimo la panna
alla temperatura di 55°C circa Si deve
ottenere una miscela liquida da far maturare
in frigo per una notte intera Il giorno
seguente montare leggermente in planetaria
con frusta

Ingredienti

succo di lime g 300
succo di limone g 300
scorza di lime g 15
Basilico - foglie 8
ZUCCHERO INVERTITO g 125
zucchero semolato g 125
amido di riso g 65

Preparazione

Mescolare
i succhi con lo sciroppo di
zucchero invertito, le foglie di basilico e le
scorzette Mixare il composto e portare a
5050°C Aggiungere lo zucchero miscelato con
l’amido di riso Portare a bollore, cuocere per
2 minuti, raffreddare

Composizione finale

Versare sul fondo della
tartelletta uno strato sottile di
Toffee D’Or Caramel, appoggiare un dischetto di
Financier quindi arrivare a filo della tartelletta con la
composta morbida di lime e limone. Montare
leggermente la namelaka e realizzare una margherita a
sei petali su un foglio di acetato (mantenere lo stesso
diametro della tartelletta ). Con un altro foglio di acetato,
schiacciare leggermente la margherita (per appiattirla)
e abbattere in negativo. Smodellare e spruzzare con
gelatina neutra. Appoggiare sulla tartelletta e ultimare
con la semisfera di gelèe di lamponi e fragole sistemata
al centro.

Ricetta creata per te da Omar Busi

Pasticciere e Cioccolatiere