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Pasticceria
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Livello avanzato

Torte moderne collezione estiva

Il Maestro Malizia realizzerà una vasta gamma di torte moderne, svelando i gusti e le nuove tendenze per l’estate. Il Maestro spiegherà come elaborare dolci moderni, razionali e adatti al laboratorio, realizzando anche glasse e decori innovativi. Si fonderanno gusto, texture, consistenze ed aspetto estetico per realizzare creazioni equilibrate, accattivanti e di altissimo livello.
Davide Malizia
Pasticceria
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Livello avanzato

Monoporzioni in evoluzione

Il Maestro Malizia si concentrerà sull’equilibrio dei sapori realizzando monoporzioni eleganti e accattivanti utilizzando tecniche moderne e innovative. Verrà data particolare attenzione ai dolci da vetrina realizzati in base ad abbinamenti originali, dal gusto e sapore unico. Il Maestro tratterà la produzione razionale dal laboratorio, fino allo stoccaggio.
Davide Malizia
Gelato
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Livello avanzato

Il Cioccolato in Gelateria

Corso avanzato di gelateria dove il cioccolato IRCA diventa protagonista: Marco Orfei ci insegnerà le tecniche di bilanciamento, impiego di cioccolati monorigine, suggerimenti e nuove idee di applicazione dei cioccolati per la fine della stagione.
Marco Orfei
Cioccolato
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Livello intermedio

La Pralineria semplice e razionale

Corso pratico di cioccolateria per imparare a realizzare praline caratterizzate da ripieni a lunga conservazione. Con lo chef Stefano Laghi impareremo a gestire la produzione e a comprendere la corretta bilanciatura tra gusto e conservabilità.

Il corso è acquistabile entro il 4 ottobre 2023.
Stefano Laghi
Cioccolato
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Soggettistica Natalizia

Corso pratico di soggettistica Natalizia. Insieme a Maurizio Frau, Maître Chocolatier e Maestro AMPI, realizzeremo soggetti a tema Natalizio innovativi, imparando come assemblare le diverse componenti per dei veri e propri regali di natale al cioccolato.
Maurizio Frau

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27 febbraio 2023

L'arte della viennoiserie

I segreti, le tecniche e i consigli da sapere

LE NUOVE MARGARINE E MéLANGE

9 gennaio 2023

Margarine e mélange IRCA

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