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Pasticceria

IRCA Academy - 17/18 aprile 2023

Livello intermedio

Sweet Table

L'ideale per un party gender reveal è una bellissima e gustosissima sweet table. In questo corso pratico, con Cecilia e Davide realizzeremo macaron, cupcakes e popsicles per deliziare il palato dei vostri ospiti e l'immancabile torta monumentale per stupirli.

Le iscrizioni al corso sono aperte fino al 12/4/2023.

2 Docenti

Pasticceria

Online - 27 aprile 2023

Livello intermedio

Dolci come la Mamma

Scopri con il Maestro Omar Busi 4 nuove idee e ricette per la festa più dolce dell'anno: quella della Mamma.

Omar Busi

Pasticceria

IRCA Academy - 15/16 maggio 2023

Livello base

I segreti del bilanciamento della pasticceria da forno

Un corso "mani in pasta" sulle basi del bilanciamento con il Maestro Stefano Laghi.
L'importanza di saper bilanciare frolle, pan di spagna e masse montate è fondamentale nella quotidianità di ogni pasticceria.
Un corso fondamentale per poter sviluppare al meglio le tue ricette!

Stefano Laghi

Pasticceria

Online - 15 maggio 2023

Livello intermedio

Le torte dell'estate

Durante un'imperdibile diretta, il Maestro Omar Busi realizzerà 4 nuove preparazioni ideali da presentare nella tua vetrina durante la stagione estiva.

Omar Busi

Pasticceria

IRCA Academy - 17/18 maggio 2023

Livello intermedio

Dolci da credenza

Con lo chef Omar Busi approfondiremo la tematica dei dolci da credenza, come innovare e arricchire il core business di tutte le pasticcerie. Omar realizzerà nuove golose ricette a base di frolla, masse montate e gustose farciture.

Omar Busi

Pasticceria

IRCA Academy - 7/8 giugno 2023

Livello avanzato

Torte moderne collezione estiva

Il Maestro Malizia realizzerà una vasta gamma di torte moderne, svelando i gusti e le nuove tendenze per l’estate. Il Maestro spiegherà come elaborare dolci moderni, razionali e adatti al laboratorio, realizzando anche glasse e decori innovativi. Si fonderanno gusto, texture, consistenze ed aspetto estetico per realizzare creazioni equilibrate, accattivanti e di altissimo livello.

Davide Malizia

Pasticceria

IRCA Academy - 14/15 giugno 2023

Livello intermedio

Il meglio delle entremêt francesi

Le entremêt, meglio note nel mercato italiano come torte moderne, sono un must della pasticceria moderna francese. Cecile ci insegnerà le tecniche per realizzare questi fantastici dolci caratterizzati da strati alternati di basi soffici, gelificati, inserti croccanti, mousse e glasse, combinando i nostri cioccolati e i prodotti premium di Cesarin. Vuoi saperne di più su questo corso? Contattaci!

Cécile Farkas Moritel

Panificazione

IRCA Academy - 10/11 luglio 2023

Livello avanzato

Happy Hour

L'ora dell'aperitivo è un momento conviviale sempre più apprezzato dagli italiani, noi vogliamo passarlo con voi e realizzare insieme qualcosa di speciale. Con Federico e Davide vogliamo innovare la proposta di prodotti salati combinando le nostre farine per la panificazione con materie prime speciali, in modo da poter offrire un'esperienza unica per i nostri clienti.

2 Docenti

Panificazione

IRCA Academy - 19/20 luglio 2023

Livello intermedio

La boutique del pane

Corso di panificazione dedicato ai professionisti che vogliono scoprire i nuovi trend sul pane. Alessandro Bresciani ci guiderà nello scoprire come le farine antiche, integrali e multi cereali possono essere utilizzate per realizzare forme innovative e accattivanti ideali per i palati più esigenti.

Alessandro Bresciani

Pasticceria

IRCA Academy - 11/12 settembre 2023

Livello avanzato

Monoporzioni in evoluzione

Il Maestro Malizia si concentrerà sull’equilibrio dei sapori realizzando monoporzioni eleganti e accattivanti utilizzando tecniche moderne e innovative. Verrà data particolare attenzione ai dolci da vetrina realizzati in base ad abbinamenti originali, dal gusto e sapore unico. Il Maestro tratterà la produzione razionale dal laboratorio, fino allo stoccaggio.

Davide Malizia

Gelato

IRCA Academy - 19/20 settembre 2023

Livello avanzato

Il Cioccolato in Gelateria

Corso avanzato di gelateria dove il cioccolato IRCA diventa protagonista: Marco Orfei ci insegnerà le tecniche di bilanciamento, impiego di cioccolati monorigine, suggerimenti e nuove idee di applicazione dei cioccolati per la fine della stagione.

Marco Orfei

Pasticceria

IRCA Academy - 2/3 ottobre 2023

Livello avanzato

Dolci da paura

Corso pratico per realizzare nuove ricette per la notte più spaventosa dell'anno. Insieme ai nostri Ambassadors realizzeremo torte e monoporzioni dal gusto unico con un look perfetto per Halloween.

2 Docenti

Cioccolato

IRCA Academy - 9/10 ottobre 2023

Livello intermedio

La Pralineria semplice e razionale

Corso pratico di cioccolateria per imparare a realizzare praline caratterizzate da ripieni a lunga conservazione. Con lo chef Stefano Laghi impareremo a gestire la produzione e a comprendere la corretta bilanciatura tra gusto e conservabilità.

Il corso è acquistabile entro il 4 ottobre 2023.

Stefano Laghi

Pasticceria

IRCA Academy - 25/26 ottobre 2023

Livello avanzato

Il design in pasticceria

Una premium class davvero unica. Ospite d'eccezione Dinara Kasko, pasticcera e designer, recentemente entrata nella 50next, ci farà entrare nella sua concezione di pasticceria, un mix estetico e di gusto caratterizzato dall'alternanza di stratificazioni davvero uniche.

Dinara Kasko

Cioccolato

IRCA Academy - 6/7 novembre 2023

Livello avanzato

Soggettistica Natalizia

Corso pratico di soggettistica Natalizia. Insieme a Maurizio Frau, Maître Chocolatier e Maestro AMPI, realizzeremo soggetti a tema Natalizio innovativi, imparando come assemblare le diverse componenti per dei veri e propri regali di natale al cioccolato.

Maurizio Frau

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I nuovi trend di pasticceria e bakery.

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NEGOZIAZIONE PER ACQUISIZIONE SWEET INGREDIENTS DAL GRUPPO KERRY

IRCA in negoziazione esclusiva per l’acquisizione della divisione Sweet Ingredients dal Gruppo Kerry.

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