IRCA | TORTA SACHER CON SVELTO

TORTA SACHER CON SVELTO

RICETTA PER IL TRADIZIONALE DOLCE VIENNESE

Livello di difficoltà

Ingredienti

zucchero g 2550
uova intere - a temperatura ambiente g 3400
farina g 1800
amido di mais o fecola di patate g 250
SVELTO g 200
VIGOR BAKING g 50
CACAO IN POLVERE g 300
burro 82% m.g. - fuso g 800

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti, tranne il burro, in planetaria a velocità medio alta per 8-10min.

A fine montata incorporare a mano delicatamente il burro.

Riempire per 2/3 delle tortiere previamente unte e infarinate.

Cuocere a 180-190°C per 25-30 minuti.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO - scaldato a 30°C qb
Composizione finale

Farcire il Pan di Spagna con uno strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA e glassare con CHOCOSMART CIOCCOLATO.

Fill the sponge cake with a layer of CONFETTURA DI ALBICOCCA and frost with CHOCOSMART CIOCCOLATO.