UOVO DI PASQUA AL CARAMELLO E PECAN

-Temperare il SINFONIA CARAMEL ORO a 28.5°C

-Riempire gli stampi di policarbonato di due mezze uova con il cioccolato in tempera ed immediatamente riversare il cioccolato in eccesso.

-Far cristallizzare a temperatura di circa 15°C lasciando gli stampi girati sottosopra per far scolare bene il cioccolato in eccesso.

-Dopo circa 2 minuti controllare che il cioccolato sia parzialmente cristallizzato ed abbia quindi una consistenza “plastica”. 

-Rasare bene i bordi delle uova con una spatola eliminando il cioccolato in eccesso. 

-lasciar cristallizzare.

-Sformare le uova dagli stampi in policarbonato

-Fondere il CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE  in forno a microonde a 35°C 

-far raffreddare fino a 26/28°C.

-Versare il ripieno fuso ad una temperatura di 26-28°C all'interno delle uova in modo che si formi uno strato non eccessivo di ripieno su tutta la superficie interna.

-Far scolare il prodotto in eccesso su di una griglia con carta da forno.

-Prima che cristallizzi il CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE, far aderire le CARAMELIZED PECAN PIECES.

-Lasciar cristallizzare completamente qualche minuto in frigorifero.

-Unire i due mezzi gusci come di consueto scaldando leggermente i bordi e facendoli aderire bene tra di loro.

-Andare ad attaccare su una base di SINFONIA CARAMEL ORO l'uovo.

-Realizzare sull'uovo dei fori a piacimento con dei coppapasta scaldati.

-Preparare la massa da spruzzo con SINFONIA CARAMEL ORO e BURRO DI CACAO sciolti a 45°C

-Portare a 30°C la massa e spruzzare l'intero uovo da frigorifero.