IRCA | TORTA CAPPUCCINO

Ingredienti

BISCUIMIX g 250
acqua - temperatura ambiente g 150
uova intere - temperatura ambiente g 150

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti con frusta, a velocità elevata, per circa 10 minuti.

Stendere su fogli di carta da forno o silpat.

Cuocere a 220-230°C per circa 5-6 minuti.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 250
caffè - 40-45°C g 1000

Preparazione

Miscelare con frusta LILLY NEUTRO nel caffè.

Versare la miscela in appositi stampi (con diametro di 16 cm) così da formare dei dischi con uno spessore di circa 1 cm.

Mettere in frigorifero e successivamente, per praticità d’impiego, mettere in congelatore o abbattitore.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
latte 3.5% m.g. - 40-45°C g 1000

Preparazione

Miscelare con frusta LILLY NEUTRO nel latte.

Versare la miscela in appositi stampi (con diametro di 16 cm) così da formare dei dischi con uno spessore di circa 1 cm.

Mettere in frigorifero e successivamente, per praticità d’impiego, mettere in congelatore o abbattitore.

Ingredienti

LILLY CAPPUCCINO g 400
panna 35% m.g. g 2000
acqua g 480

Preparazione

Montare con frusta fino ad ottenere una mousse molto “morbida”.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
LILLY NEUTRO g 200
acqua g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottnere una consistenza morbida, ma stabile.

Composizione finale

N.B. Dosi per 6 torte diametro 18 cm - altezza 5 cm.

In stampi di silicone formare un primo strato di mousse di circa 1 cm e mezzo e porvi sopra lo strato di latte gelificato.

Versare uno strato da 1 cm di mousse e porvi sopra lo strato di caffè gelificato.

Versare ancora uno strato da 1 cm di mousse e completare con un disco di biscuit da 16 cm di diametro.

Porre in abbattitore o congelatore fino a completa congelazione.

Sformare dallo stampo e spalmare il bordo con BLITZ ICE TOP.

Guarnire la superficie con panna stabilizzata dando così l’effetto della schiuma di latte tipica del cappuccino.

Completare a piacere con un leggero spolvero di HAPPYCAO ed una COFFEE CUP DARK.