IRCA | CHERRY ALIVE

Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 500 
uova intere - a temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa. 

Ingredienti

FRUTTIDOR CILIEGIA g 500
acqua - scaldata a 40°C g 100
LILLY NEUTRO g 100

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.

Porre in congelatore fino a completo indurimento.

Ingredienti

panna g 600
LILLY YOGURT g 200 
acqua g 500

Preparazione

Stemperare con frusta il LILLY nell'acqua.

Incorporare delicatamente alla panna fino a ottenere una mousse cremosa.

Ingredienti

MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C qb
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse.

Inserire il gelificato, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il biscuit.

Congelare completamente.

Sformare la torta e glassarla con MIRROR AMARENA.

Decorare a piacere.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere