IRCA | IRCA Academy

IRCA academy

Migliora le tue competenze con la
nostra accademia professionale

I prossimi corsi

Scopri tutti i corsi
Cioccolato
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Pasqua di cioccolato

Corso pratico di soggettistica Pasquale. Insieme a Maurizio Frau, Maître Chocolatier e Maestro AMPI, realizzeremo soggetti a tema Pasquale innovativi, imparando come assemblare le diverse componenti per una Pasqua dolcissima.
Maurizio Frau
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello base

Gli immancabili della Pasqua

Un corso perfetto per chi deve iniziare a produrre gli immancabili dolci per la Pasqua. Insieme a Luca imparerai a realizzare l'immancabile Colomba, semplici uova di Pasqua e dei golosissimi cioccolatini.
Luca Salvatori
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello intermedio

Viennoiserie contemporanea

Impariamo come realizzare una colomba innovativa ma non solo. Insieme a Francesco realizzeremo altre tre ricette di pasqua da tutto il mondo, ottime per ampliare la scelta del vostro banco di pasticceria.
Francesco Maggio
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello intermedio

Sweet Table

L'ideale per un party gender reveal è una bellissima e gustosissima sweet table. Con Cecilia e Davide realizzeremo macaron, cupcakes e pop sicles per deliziare il palato dei vostri ospiti e l'immancabile torta monumentale per stupirli.
2 Docenti
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello base

I segreti del bilanciamento della pasticceria da forno

Con il Maestro Pasticcere Stefano Laghi faremo un corso formativo sulle basi del bilanciamento. L'importanza nel saper bilanciare frolle, pan di spagna e masse montate è fondamentale nella quotidianità di ogni pasticceria. Un corso fondamentale per poter meglio sviluppare le vostre ricette!
Stefano Laghi
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello intermedio

Dolci da credenza

Con lo chef Omar Busi approfondiremo la tematica dei dolci da credenza, come innovare e arricchire il core business di tutte le pasticcerie. Omar realizzerà nuove golose ricette a base di frolla, masse montate e gustose farciture.
Omar Busi
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Torte moderne collezione estiva

Il Maestro Malizia realizzerà una vasta gamma di torte moderne, svelando i gusti e le nuove tendenze per l’estate. Il Maestro spiegherà come elaborare dolci moderni, razionali e adatti al laboratorio, realizzando anche glasse e decori innovativi. Si fonderanno gusto, texture, consistenze ed aspetto estetico per realizzare creazioni equilibrate, accattivanti e di altissimo livello.
Davide Malizia
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello intermedio

Il meglio delle entremêt francesi

Le entremêt, meglio note nel mercato italiano come torte moderne, sono un must della pasticceria moderna francese. Cecile ci insegnerà le tecniche per realizzare questi fantastici dolci caratterizzati da starti alternati di basi soffici, gelificati, inserti croccanti, mousse e glasse, combinando i nostri cioccolati e i prodotti premium di Cesarin. Vuoi saperne di più su questo corso? Contattaci!
Cécile Farkas Moritel
Panificazione
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Happy Hour

L'ora dell'aperitivo è un momento conviviale sempre più apprezzato dagli italiani, noi vogliamo passarlo con voi e realizzare insieme qualcosa di speciale. Con Federico e Davide vogliamo innovare la proposta di prodotti salati combinando le nostre farine per la panificazione con materie prime speciali, in modo da poter offrire un'esperienza unica per i nostri clienti.
2 Docenti
Panificazione
IRCA Academy  - 
Livello intermedio

La boutique del pane

Corso di panificazione dedicato ai professionisti che vogliono scoprire i nuovi trend sul pane. Alessandro Bresciani ci guiderà nello scoprire come le farine antiche, integrali e multi cereali possono essere utilizzate per realizzare forme innovative e accattivanti ideali per i palati più esigenti.
Alessandro Bresciani
Gelato
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Il Cioccolato in Gelateria

Corso avanzato di gelateria dove il cioccolato IRCA diventa protagonista: Marco Orfei ci insegnerà le tecniche di bilanciamento, impiego di cioccolati monorigine, suggerimenti e nuove idee di applicazione dei cioccolati per la fine della stagione.
Marco Orfei
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Dolci da paura

Corso pratico per realizzare nuove ricette per la notte più spaventosa dell'anno. Insieme ai nostri Ambassadors realizzeremo torte e monoporzioni dal gusto unico con un look perfetto per Halloween.
2 Docenti
Cioccolato
IRCA Academy  - 
Livello intermedio

La Pralineria semplice e razionale

Corso pratico di cioccolateria per imparare a realizzare praline caratterizzate da ripieni a lunga conservazione. Con lo chef Stefano Laghi impareremo a gestire la produzione e a comprendere la corretta bilanciatura tra gusto e conservabilità.
Stefano Laghi
Pasticceria
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Il design in pasticceria

Una premium class davvero unica. Ospite d'eccezione Dinara Kasko, pasticcera e designer, recentemente entrata nella 50next, ci farà entrare nella sua concezione di pasticceria, un mix estetico e di gusto caratterizzato dall'alternanza di stratificazioni davvero uniche.
Dinara Kasko
Cioccolato
IRCA Academy  - 
Livello avanzato

Soggettistica Natalizia

Corso pratico di soggettistica Natalizia. Insieme a Maurizio Frau, Maître Chocolatier e Maestro AMPI, realizzeremo soggetti a tema Natalizio innovativi, imparando come assemblare le diverse componenti per dei veri e propri regali di natale al cioccolato.
Maurizio Frau

I NOSTRI AMBASSADOR

Scopri tutti gli ambassador

Il connubio tra l’esperienza del nostro team di docenti Ambassador e la collaborazione con grandi Maestri Chef provenienti da istituti nazionali e internazionali, offre opportunità di approfondimento e aggiornamento sempre nuove.