SACHER VEGAN
Variante vegana della classica torta Sacher
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Variante vegana della classica torta Sacher
Ingredienti
| farina di mandorle | g 300 |
| farina di riso | g 200 |
| SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C | g 300 |
| zucchero | g 150 |
| VIGOR BAKING | g 20 |
| olio di semi | g 120 |
| acqua | g 50 |
| sale | g 3 |
| Bevanda vegetale (soia o altro) | g 450 |
Preparazione
Emulsionare il cioccolato insieme all'olio.
Versare tutti gli ingredienti e l'emulsione in una planetaria, miscelare con foglia per 6min a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere in teglia 60x40 cm rivestita con carta da forno e cuocere 10 min a 180°C.
Ingredienti
| CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA | Q.B. |
Ingredienti
| panna interamente vegetale - per la ganache | g 150 |
| SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C | g 230 |
| panna interamente vegetale - semi montata | g 200 |
Preparazione
Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.
Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.
Ingredienti
| acqua | g 150 |
| BLITZ | g 300 |
| SINFONIA VEGAN DARK DF | g 300 |
Preparazione
Portare a bollore acqua e bliz miscelati insieme.
Aggiungere il cioccolato ed emulsionare.
Conservare la galssa in frigorifero per almeno 4 ore.
Realizzare l'inserto del dolce alternando due dischi di biscotto sacher con la confettura e abbattere fino a completo indurimento.
Riempire uno stampo di silicone per metà con la mousse, aggiumgere l'inserto, livellare il dolce e abbatterlo fino a completo indurimento.
Sformare il dolce completamente congelato e glassare con la galssa scaldata a 35-40°C.
