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TARTELLETTA FORESTA NERA

TARTELLETTA FORESTA NERA
Look ambassador's advices

Tartelletta moderna ciliegia, cioccolato fondente e vaniglia
(Dose per circa 50 tartellette)

FROLLA ALLE NOCCIOLE

TOP FROLLA g 1400
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
DELINOISETTE g 300

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
 

STRATO CROCCANTE IMPERMEABILIZZANTE

PRALIN DELICRISP NOIR - scaldato a 35°C qb

Scaldare il PRALIN DELICRISP NOIR a 35°C.

MOUSSE ALLA VANIGLIA

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 50
acqua g 50
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON g 15

Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.

INSERTO ALLA FRUTTA

FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA qb

TOPPER CREMOSO

PASTA BITTER qb

Riempire gli stampi di silcone Paradis Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA e l'altro di mousse alla vaniglia.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con DOBLA CHOCOLATE CHERRY e foglie d'oro.

Antonio Losito

Made with love by:

Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere