IRCA | NASTRO

Ingredienti

SFRULLA CHOC g 500
uova intere - tiepide g 300
acqua g 50
burro 82% m.g. - cremoso g 100

Preparazione

Montare SFRULLA CHOC, uova ed acqua in planetaria per 6-8 minuti. Aggiungere il burro , ed incorporarlo delicatamente. Depositare la pasta negli stampi ingrassati ed infarinati. Cuocere a 180-200°C per 25-30 minuti

Ingredienti

FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA - frullato g 200
Acqua calda g 30
Lilly neutro g 30

Preparazione

Scaldare in microonde l’acqua , scioglierci il LILLY NEUTRO  con una frusta e terminare con il FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA frullato.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 58% - sciolto 45°C g 550
panna 35% m.g. - tiepida g 300
panna 35% m.g. g 700
LILLY NEUTRO g 60
acqua fredda g 60

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a microonde a 45 gradi , aggiungere la prima parte di panna intiepidita e creare una ganache .

Semi-montare la panna con il lilly neutro e l’acqua . Quando la ganache è a circa 40 gradi aggiungere la panna «stabilizzata» e miscelare senza smontare il composto .

Ingredienti

panna 35% m.g. - fredda g 500
LILLY NEUTRO g 50
acqua fredda g 50
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 20

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta.

Composizione finale

Coppare un disco di pan di spagna al cacao e posizionarlo sul fondo nella cup DOBLA TEAR DROPE BAMBOO DARK , colare una parte di mousse al cioccolato ed abbattere per qualche minuto, poi colare la gelatina alla ciliegia rossa e terminare senza arrivare a bordo con altra mousse al cioccolato. Abbattere di nuovo .

Dressare con sac à poche e con bocchetta liscia la panna stabilizzata alla vaniglia.

Decorare con CHERRY DOBLA e scaglie d’oro.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere