IRCA | SEMIFREDDO CARAMELLO TROPICAL TEARDROP

Ingredienti

IRCA GENOISE g 250
uova intere - temperatura ambiente g 300
miele g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su una teglia 60x40 con carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere per 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.    
 

Ingredienti

panna 35% m.g. g 3000
TENDER DESSERT g 900
JOYPASTE CRÈME BRULÉE g 200

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino ad ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ingredienti

JOYFRUIT TROPICAL g 1000

Ingredienti

JOYCREAM TOFFEE g 300
Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Inserire sul fondo di un TEARDROP BAMBOO DARK un disco di rollè.
Riempire a metà con il semifreddo alla creme brulèe.
Con l’aiuto di una spatola creare un incavo dove andremo ad inserire il JOYFRUIT TROPICAL.
Chiudere il dolce con il restante semifreddo.
Abbattere a -18°C.
Decorare il dolce spatolando sulla cima il JOYCREAM TOFFEE e terminare con una BUTTERCUP DOBLA.