IRCA | STECCATO DOPPIO GUSTO YOGURT E FRUTTA

In questa ricetta è possibile scegliere di realizzare l'inserto alla frutta con polpa di frutta o con FRUTTIDOR.

 

RICETTA INSERTO ALLA FRUTTA CON FRUTTIDOR

FRUTTIDOR (gusto a scelta)g1.000
JOYPLUS PROSOFTg50

Mixare con mixer ad immersione FRUTTIDOR  e aggiungere JOYPLUS PROSOFT.

 

RICETTA INSERTO ALLA FRUTTA CON POLPA DI FRUTTA

Polpa di frutta fresca o congelatag800
Acqua (30°C circa)g200
TENDER DESSERT / TENDER MIXg300

Miscelare acqua e TENDER DESSERT/TENDER MIX, aggiungere la frutta e mixare con mixer ad immersione. Versare o dressare il composto fino a riempire per un terzo gli appositi stampi in silicone per steccati, e metterli in abbattitore.

 

RICETTA SEMIFREDDO ALLO YOGURT

Panna (4-5°C)g800
Acquag200
TENDER DESSERT / TENDER MIXg250
JOYGELATO YOGURTg50-55

Miscelare panna, acqua, TENDER DESSERT/TENDER MIX e JOYGELATO YOGURT e montare in planetaria. Riempire con sacco a poche gli altri due terzi degli stampi, inserire lo stecco e rimettere in abbattitore. A questo punto è possibile conservare gli stecchi a temperatura negativa (-14 o -18°C) o ricoprire con JOYCOUVERTURE gusto a scelta precedentemente scaldato a 30-35°C e decorare la superficie a piacere.