LOLLY FRIZZZI POP CHOC
Lollypop al Nocciolato Bianco con copertura frizzante al cioccolato gianduia
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Lollypop al Nocciolato Bianco con copertura frizzante al cioccolato gianduia
Ingredienti
| acqua | g 150 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 150 |
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 300 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 850 |
| TENDER MIX | g 300 |
Preparazione
Sciogliere a 45°C SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO.
Miscelare insieme a panna (1) e acqua, formando una ganache.
A parte, montare in planetaria panna (2) e TENDER MIX fino ad ottenere una struttura morbida ma non completamente montata.
Aggiungere il composto così ottenuto in due riprese alla ganache e miscelare delicatamente il composto.
Riempire gli appositi stampi in silicone per lollypop con il semifreddo al NOCCIOLATO BIANCO, lisciare e mettere in abbattitore.
Ingredienti
| JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE - fuso a 30°C | g 200 |
| JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC | g 800 |
Preparazione
Miscelare JOYCREAM FRIZZZI POP CHOC con JOYCOUVERTURE EXTRA WHITE CHOC.
Sformare dallo stampo i lollypop al nocciolato bianco.
Ricoprire i lollypop con la copertura frizzante al cioccolato e porre in congelatore (-18°C)
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