IRCA | STECCO CHOCO-LAMPONE
RICETTA BASI RETTANGOLARI DI PASTA FROLLA  
TOP FROLLAg1.000
Burrog400
Uova intereg100

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con gancio o foglia. Porre in frigorifero per almeno 2 ore. Spianare con sfogliatrice e formare dei rettangoli (10x4 cm). Cuocere a 190°C fino a completa doratura.

RICETTA SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO  
Panna (35%)g950
Acquag50
TENDER DESSERT / TENDER MIXg300
JOYPASTE COCOA INTENSEg100-110

Montare in planetaria panna, acqua e TENDER DESSERT/TENDER MIX fino ad ottenere una struttura morbida non completamente montata, aggiungere JOYPASTE COCOA INTENSE e miscelare delicatamente.

Riempire per metà gli appositi stampi per stecchi in silicone con il semifreddo al cioccolato, dressare nel centro una piccola quantità di JOYFRUIT LAMPONE, riempire completamente con dell’altro semifreddo al cioccolato, lisciare e mettere in abbattitore. Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR LAMPONE precedentemente scaldato a 50-55°C e porre in congelatore (-18°C). Appoggiare il lato lungo dello stecco sul rettangolo di pasta frolla e decorare con mezzo lampone.