VEGANELENA
SEMPLICE E GUSTOSA MINON VEGANA
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SEMPLICE E GUSTOSA MINON VEGANA
Ingredienti
| farina - debole | g 220 |
| amido di mais | g 50 |
| zucchero | g 90 |
| VIGOR BAKING | g 6 |
| olio di semi | g 70 |
| Bevanda vegetale (soia o altro) - soia | g 70 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.
Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.
Ingredienti
| panna interamente vegetale - bollente | g 80 |
| SINFONIA VEGAN M*LK DF | g 120 |
| panna interamente vegetale - fredda | g 200 |
Preparazione
Emulsionare la panna calda al cioccolato.
Aggiungere sempre emulsionando la panna fredda.
Conservare in frigorifero per 4 ore
Ingredienti
| FRUTTIDOR PERA | Q.B. |
Ingredienti
| panna interamente vegetale | g 190 |
| CIOCCOLATO VEGAN DF - fuso a 45°C | g 190 |
| panna interamente vegetale - semi montata | g 200 |
Preparazione
Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.
Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.
Ingredienti
| MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C | Q.B. |
Farcire per metà il fondo della tartelletta con il FRUTTIDOR, cuocere a 180°C per 12 min circa.
Montare in planetaria la ganache con frusta a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa.
Smodellare le tartellette e decorare con la ganache montata.
