IRCA | RE CIOCCOLATO

Ingredienti

burro 82% m.g. - morbido g 500
tuorli d'uovo g 60
uova intere g 100
TOP FROLLA g 1000
CACAO IN POLVERE g 130

Preparazione

In planetaria miscelare con foglia tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza morbida ideale per essere utilizzata con sac à poche.

Riempire uno stampo di silicone a forma di "savarin" con la frolla e livellare il bordo con una spatola per rimuovere eventuale eccesso.

Cuocere in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 1000
tuorli d'uovo g 250
zucchero semolato g 200
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% g 900
burro 82% m.g. - morbido g 150
LILLY NEUTRO g 120

Preparazione

Portare a bollore il latte.

A parte miscelare tuorlo e zucchero ed unire al latte.

Continuare la cottura, sempre mescolando, fino al raggiungimento di 84°C.

Versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Aggiungere LILLY NEUTRO e il burro morbido sempre emulsionando.

Colare negli appositi stampi a forma di "savarin" ed abbattere.

Ingredienti

BLITZ qb
MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE - 50-55°C qb
Composizione finale

Unire la frolla con il cremoso utilizzando una punta di BLITZ.

Decorare con spray fondente scuro effetto velluto e una goccia di MIRROR EXTRA DARK nella conca del cremoso.

Terminare con SPOTS ORIGINAL DOBLA.

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E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.

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