RE CIOCCOLATO
PASTICCERIA MIGNON
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PASTICCERIA MIGNON
Ingredienti
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
| tuorli d'uovo | g 60 |
| uova intere | g 100 |
| TOP FROLLA | g 1000 |
| CACAO IN POLVERE | g 130 |
Preparazione
In planetaria miscelare con foglia tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza morbida ideale per essere utilizzata con sac à poche.
Riempire uno stampo di silicone a forma di "savarin" con la frolla e livellare il bordo con una spatola per rimuovere eventuale eccesso.
Cuocere in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 1000 |
| tuorli d'uovo | g 250 |
| zucchero semolato | g 200 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% | g 900 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 150 |
| LILLY NEUTRO | g 120 |
Preparazione
Portare a bollore il latte.
A parte miscelare tuorlo e zucchero ed unire al latte.
Continuare la cottura, sempre mescolando, fino al raggiungimento di 84°C.
Versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Aggiungere LILLY NEUTRO e il burro morbido sempre emulsionando.
Colare negli appositi stampi a forma di "savarin" ed abbattere.
Ingredienti
| BLITZ | qb |
| MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE - 50-55°C | qb |
Unire la frolla con il cremoso utilizzando una punta di BLITZ.
Decorare con spray fondente scuro effetto velluto e una goccia di MIRROR EXTRA DARK nella conca del cremoso.
Terminare con SPOTS ORIGINAL DOBLA.
"E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.
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