Truffle di cioccolato fondente con ripieno morbido al cioccolato bianco aromatizzato al caffè. Dose per 100 dobla truffle shell dark.
Ricetta speciale WinterWonderland 2021.
Ingredienti
| WONDERCHOC WHITE | g 800 |
| JOYPASTE CAFFE' | g 80 |
Preparazione
Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per 2-3 minuti.
Aggiungere JOYPASTE CAFFÈ e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | Q.B. |
Ingredienti
| caffè in polvere | Q.B. |
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL DARK con il ripieno al caffè.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato.
Decorare la superficie con la polvere di caffè e con BAT (pipistrello) di DOBLA.
Lasciare cristallizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL BITTER sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BITTER fuso a 35°C.
