IRCA | TRUFFLE GIANDUIA E MERINGA

TRUFFLE GIANDUIA E MERINGA

TRUFFLE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO MORBIDO GIANDUIA E PEZZETTI DI MERINGA- DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL DARK


Ingredienti

NOCCIOLATA EXTREME g 800
granella di meringa qb

Ingredienti

granella di meringa qb
Composizione finale

Inserire nella boule 3 o 4 granelli di meringa.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL DARK con NOCCIOLATA EXTREME.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato.
Decorare con granella di meringa e lasciare cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BITTER sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BITTER fuso a 35°C.

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