IRCA | TORRONE MORBIDO PREMIUM: WAFERINO

Preparazione

Fondere il cioccolato in microonde, miscelando di tanto in tanto, controllando di raggiungere la temperatura di 40°C.

Quando il cioccolato sarà totalmente fuso, aggiungere la crema e miscelare rendendolo un composto omogeneo.

Infine aggiungere le inclusioni.

Versare il tutto in uno stampo di silicone rivestito con un foglio di triacetato serigrafato.

Porre in cristallizzatore/frigorifero alla temperatura di 16-18°C fino a completa cristallizzazione.

Una volta pronto rimuovere il torrone dallo stampo e rimuovere la serigrafia.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere