IRCA | FRAGOLA E LIMONE SHOT RING

Ingredienti

IRCA GENOISE g 250
uova intere - temperatura ambiente g 300
miele g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 8 minuti.
Stendere l'impasto su una teglia 60x40 con carta da forno allo spessore di 8 mm. 
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.    

Ingredienti

panna 35% m.g. g 3.750
LILLY NEUTRO g 750
acqua g 750
PASTA AROMATIZZANTE FRAGOLA g 250

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CITRON MERINGUE - scaldato a 30°C g 800
Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.

Scaldare Pralin delicrisp e stenderlo in modo omogeneo sul foglio di rollé.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, una volta freddo tagliare con l’apposito coppa pasta creando dei dischetti.
Mettere i dischetti di rollè sul fondo di un RING FINE STRIPE WHITE/DARK DOBLA e riempire fino a metà con la mousse.
Inserire un secondo dischetto di rollè e riempire completamente con altra mousse.
Porre in abbattitore fino a completo indurimento.
Decorare con una CHOCOLATE STRAWBERRY DOBLA e mezza fetta di LEMON LID DOBLA.