IRCA | PROFITEROLES TRE CIOCCOLATI

PROFITEROLES TRE CIOCCOLATI

VARIANTE DEL CLASSICO PROFITEROLES 

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. g 350
zucchero g 120
uova g 150

Preparazione

- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
- Porre in frigorifero per almeno un’ora. Laminare a 3 mm e tagliare dei rettangoli di 12x5 cm.
- Cuocere a 180°C per 8-10 min.

Ingredienti

TOP FROLLA g 168
zucchero di canna g 87
burro 82% m.g. - morbido g 100

Preparazione

-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per circa 2 minuti.
-Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
-Laminare a 1 mm  e stampare dei dischi da 4 cm di diametro.
-Mantenere refrigerati fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

DELI CHOUX g 1000
acqua g 1300-1500

Preparazione

- Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 10-15 minuti.
- Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti circa e, con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno formando degli choux di circa 4 cm di diametro.
- Far aderire i dischi di craquelin sugli choux e cuocere alla temperatura di 200°C per 25 minuti circa.
- Far raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti

LILLY CIOCCOLATO BIANCO - a 20°C g 200
latte 3.5% m.g. g 300
panna g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Ingredienti

LILLY CIOCCOLATO LATTE g 200
latte 3.5% m.g. - a 20°C g 300
panna g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Ingredienti

LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 200
latte 3.5% m.g. - a 20°C g 300
panna g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.

Ingredienti

COVERCREAM BIANCO qb

Preparazione

Miscelare due parti di COVERCREAM BIANCO a una parte di COVERCREAM CIOCCOLATO, per ottenere una copertura al latte.

Composizione finale

- Farcire in ugual quantità gli choux con le tre diverse mousse.
- Glassare gli choux con le glasse abbinate.
- Posizionare gli choux sul fondo di frolla altrenando un bignè bianco, uno latte e infine uno fondente.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere