ESSENZE ITALIANE
PRALINA CELEBRATIVA DEL CENTENARIO DI IRCA
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PRALINA CELEBRATIVA DEL CENTENARIO DI IRCA
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato | Q.B. |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato | Q.B. |
Preparazione
Usando un sac à poche, striare l’interno dello stampo in policarbonato con i due cioccolati temperati, riempiendo totalmente lo stampo.
Far vibrare il cioccolato, capovolgere lo stampo e rimuovere gli eccessi.
Far cristallizzare le camicie di cioccolato.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - portata a 60°C | g 250 |
| JOYPASTE RÉGLISSE/LIQUIRIZIA - sciolta nella panna | g 40 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% | g 250 |
Preparazione
Emulsionare gli ingredienti con frullatore ad immersione.
Utilizzare a 28°C.
Ingredienti
| burro 82% m.g. - morbido | g 100 |
| JOYPASTE MENTA BIANCA | g 60 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - temperato | g 250 |
Preparazione
Stemperare con una spatola la pasta aromatizzante nel burro.
Quindi omogeneizzarla al cioccolato.
Utilizzare a 28°C.
Farcire per metà le camicie di cioccolato con la ganache alla liquirizia, porre a cristallizzare.
Quando il primo ripieno sarà cristallizzato riempire lo stampo con il cremino alla menta.
Porre a cristallizzare prima di chiudere con il cioccolato temperato.
Attendere che le praline siano completamente cristallizzate prima di rimuoverle dallo stampo.
