Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato "Choco Log Curvy MA6102"
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | Q.B. |
Preparazione
-Spruzzare all'interno degli stampi di policarbonato uno spray a base di polvere oro e lasciare asciugare bene.
-Formare una camicia con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 100 |
| JOYCREAM BESAMEMUCHO | g 200 |
| acqua | g 25 |
Preparazione
-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere Toffeedor e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
Preparazione
-Fondere Chocosmart a 28-30°C
-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee nocciola e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato bianco fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato
