IRCA | LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON CON DOPPIO RIPIENO TOFFEE NOCCIOLA E CIOCCOLATO BIANCO

LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON CON DOPPIO RIPIENO TOFFEE NOCCIOLA E CIOCCOLATO BIANCO

Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato "Choco Log Curvy MA6102"

Livello di difficoltà

Preparazione

-Spruzzare all'interno degli stampi di policarbonato uno spray a base di polvere oro e lasciare asciugare bene.
-Formare una camicia con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 100
JOYCREAM BESAMEMUCHO g 200
acqua g 25

Preparazione

-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere Toffeedor e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.

Preparazione

-Fondere Chocosmart a 28-30°C

 

Composizione finale

-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee nocciola e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato bianco fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore