IRCA | NEW-AGE SAVARIN

Ingredienti

AMERICAN COOKIES g 500
burro 82% m.g. - morbido g 175
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME g 50

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità fino ad ottenere un impasto non omogeneo, “sbriciolato”.

Riempire gli stampi di silicone a uno spessore di circa 1 cm.

Cuocere a 160°C per 12-15 minuti circa.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere - a temperatura ambiente g 300
burro 82% m.g. - morbido g 200
miele g 40

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.

Stendere la montata su una teglia con carta da forno, ad una altezza di 1 cm.

Cuocere per un breve periodo a 180-200°C con la valvola chiusa.

Una volta freddo, tagliare a misura del savarin.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE AMARENA g 100
acqua g 200
panna 35% m.g. g 1000

Preparazione

Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e JOYPASTE.

Unire alla panna miscelando delicatamente. 

Ingredienti

FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA qb
burro di cacao effetto velluto - scaldato a 40°C qb
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo savarin con la mousse, inserire un disco di victoria sponge, aggiungere altra mousse e chiudere con altro victoria sponge.

Porre in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare il savarin, spruzzarlo con del burro di cacao effetto velluto rosso e giallo, quindi adagiarlo sul fondo di crumble al pistacchio.

Riempire il centro del savarin il FRUTTIDOR.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere