Fabio è il direttore della nostra Academy. Inizia la sua carriera come pasticciere presso il famoso ristorante "Da Vittorio" di Bergamo per poi trasferirsi a Londra per lavorare in una rinomata pasticceria. L’esperienza nella capitale britannica consente a Fabio di ampliare le sue conoscenze di pasticceria e dare al suo profilo un taglio sempre più internazionale. Nel 2010 entra a far parte del team IRCA.