SANTA'S COOKIE
Dolce di Natale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023
Livello di difficoltà
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CIOCCOLATO
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Dolce di Natale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| colorante - in polvere idrosolubile-rosso | g 10 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 200 |
| uova | g 50 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
Stendere a 3 mm e tagliare in dischi da 6cm di diametro.
Cuocere a 160°C per 12-15 min.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - bollente | g 85 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 115 |
| spezie - 5spezie | g 8 |
| panna 35% m.g. - fredda | g 200 |
Preparazione
Emulsionare panna bollente, spezie e cioccolato.
Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda e riporre in frigorifero per 3 ore.
Montare fino a consistenza spumosa.
Ingredienti
| PROFUMI D'ITALIA CESARIN - MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI | g |
Realizzare un anello di ganache sulla base di frolla.
Riempire la cavità con i PROFUMI D'ITALIA CESARIN e chiudere il biscotto.
Decorare con LACE ROUND DARK DOBLA.
