IRCA | TIRAMISU' IN LATTINA

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere - temperatura ambiente g 500
albume g 100
miele g 40

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.

Utilizzando una sac à poche dressare delle strisce collegate dell’altezza di 12 mm su una teglia con carta da forno.

Cuocere per un breve periodo a 200-220°C con la valvola chiusa.

Dopo la cottura lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY TIRAMISU g 100
latte 3.5% m.g. g 150

Preparazione

Miscelare il latte con LILLY TIRAMISU'.

Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.

Ingredienti

RIFLEX POWDER NEUTRAL g 25
zucchero semolato g 40
caffè - espresso g 100

Preparazione

Disperdere RIFLEX POWDER NEUTRAL nello zucchero.

Aggiungere il caffè bollente miscelando con frusta per evitare la formazione di grumi.

Riportare brevemente a ebollizione e versare in un contenitore per abbatterlo.

Sformare e tagliare a cubetti.

Ingredienti

acqua g 500
zucchero semolato g 350
JOYPASTE CAFFE' g 15

Preparazione

Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero e miscelare.

Dopo completo raffreddamento aggiungere JOYPASTE CAFFE'.

Ingredienti

HAPPYCAO qb
Composizione finale

Porre nella lattina uno strato di Savoiardo Soffice bagnato al caffè.

Dressare uno strato di Mousse al Tiramisù e cospargere con HAPPYCAO.

Servire con i cubi di Gelatina al Caffè.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere