MONO PISTACCHIO E PESCA
Desser al piatto Lactose Free
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Desser al piatto Lactose Free
Ingredienti
| FRUTTIDOR PESCA | g 200 |
| gelatina animale | g 4 |
| acqua | g 20 |
Preparazione
Reidratare la gelatina con l'acqua
Scaldare FRUTTIDOR PESCA e unirvi la gelatina mescolando finche non si è sciolta completamente
Versare negli stampi da inserto ed abbatere di temperatura.
Ingredienti
| gelatina animale | g 16 |
| acqua - per gelatina | g 80 |
| latte delattosato | g 230 |
| zucchero | g 160 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PURA | g 120-140 |
| panna delattosata - semi montata | g 740 |
Preparazione
Reidratare la gelatina con l'acqua.
Portare a leggera ebollizione il latte insieme allo zucchero e alla pasta pistacchio.
inserire la gelatina reidratata e frullare con un mixer ad immersione, una volta che il composto sarà arrivato a 28-30 gradi, aggiungere delicatamente la panna delattosata semimontata.
Versare negli stampi da monoporzione per metà, inserire l'inserto congelato, coprire e chiudere con altra mousse.
Ingredienti
| farina di grano tenero | g 200 |
| farina di mandorle | g 200 |
| burro - delattosato o margarina | g 200 |
| zucchero di canna | g 200 |
Preparazione
Impastare grossolanamente le farine con il burro in planetaria con foglia, aggiungere lo zucchero.
Far raffreddare l'impasto ottenuto in frigo per almeno un ora.
Porre l'impasto sbriciolato all'interno di alcuni stampi da tartelletta leggermente più grandi della mono, cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa
Ingredienti
| BURRO DI CACAO - arancione/giallo | Q.B. |
Preparazione
Sciogliere a 31 gradi il burro di cacao colorato
Spruzzare con il burro di cacao la monoporzione ancora congelata, porla sopra il crumble e decorare con pistacchi e FRUTTIDOR PESCA.
