IRCA | SEMIFREDDO AL TIRAMISU'

Ingredienti

BISCUIMIX g 500
acqua g 200
uova intere - T° ambiente g 300
JOYPASTE CAFFE' g 40

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 280
panna 35% m.g. g 1000
JOYPASTE CAFFE' g 80

Preparazione

Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità; lasciando il composto semi-montato.

Unire JOYPASTE TIRAMISU e miscelare delicatamente.

Ingredienti

JOYTOPPING CAFFE' g 100
acqua g 80
Liquore a piacere - o al caffè g 20

Preparazione

Miscelare JOYTOPPING CAFFE' con acqua e liquore al caffe'.

Composizione finale

Versare in uno stampo in silicone il semifreddo al tiramisù riempendolo, fino a metà stampo.

Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

Inserire un disco di biscuit al caffè bagnato con uno sciroppo (g 100 JOYTOPPING CAFFE + g 80 Acqua + g 20 Liquore al Caffé).

Versare altro semifreddo e chiudere con un altro disco di Biscuit al Caffé dello stesso diametro dello tampo.

Abbattere portandolo a -30°C, toglierlo dallo stampo, spolverarlo con HAPPYCAO e decorare la parte centrale con MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE e decorazioni a piacere.

Conservare in congelatore a -18°C fino al momento dell’utilizzo.