IRCA | STECCATO AL CAPPUCCINO

Ingredienti

panna - (4-5°C) g 1.000
TENDER MIX - o TENDER DESSERT g 300
JOYPASTE CAPPUCCINO g 80

Preparazione

Aggiungere TENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria.
Aggiungere JOYPASTE CAPPUCCINO e miscelare. 

Ingredienti

JOYCREAM DARK qb

Ingredienti

JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO - o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE qb

Preparazione

Scaldare a 35°C.

Composizione finale

Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati con il semifreddo al cappuccino e depositare nel centro una piccola quantità di ripieno al fondente.
Richiudere con il semifreddo al cappuccino ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con la copertura.
Decorare la superficie a piacere.