STECCATO AL CAPPUCCINO
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Ingredienti
| panna - (4-5°C) | g 1.000 |
| TENDER MIX - o TENDER DESSERT | g 300 |
| JOYPASTE CAPPUCCINO | g 80 |
Preparazione
Aggiungere TENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria.
Aggiungere JOYPASTE CAPPUCCINO e miscelare.
Ingredienti
| JOYCREAM DARK | Q.B. |
Ingredienti
| JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO - o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE | Q.B. |
Preparazione
Scaldare a 35°C.
Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati con il semifreddo al cappuccino e depositare nel centro una piccola quantità di ripieno al fondente.
Richiudere con il semifreddo al cappuccino ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con la copertura.
Decorare la superficie a piacere.
