TORTE RUSTICHE (PANDORA SALATA)
LIEVITATI SALATI
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LIEVITATI SALATI
Ingredienti
| PANDORA SALATA | g 1.000 |
| lievito compresso | g 50 |
| acqua | g 400-450 |
Preparazione
Impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 200 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso di Marbur platte.
Dare 3 pieghe a 3.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Tirare allo spessore di 3-4 mm.
Tagliare dei dischi del diametro di circa 25-30cm, depositarli su teglie e bucherellarli uniformemente con una forchetta.
Farcire a piacimento con prosciutto cotto e formaggio a fette, prosciutto cotto e spinaci lessati, asparagi lessati, panna e ricotta, pancetta affumicata e spinaci lessati.
Ricoprire la farcitura con dischi di pasta dello stesso spessore e diametro, pennellandone i bordi con uovo e sigillandoli con una leggera pressione.
Decorare la superficie delle torte con piccoli dischetti della stessa pasta e lucidare con uovo.
Lasciare in cella di lievitazione per 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa dell' 80% circa.
Cuocere le torte rustiche a 200-210°C per 25-30 minuti.
Le torte rustiche possono naturalmente essere preparate anche in forma rettangolare, che si presta con più facilità al taglio in tranci.
