CROISSANT SALATI (PANDORA SALATA)
LIEVITATI SALATI - GASTRONOMICI
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LIEVITATI SALATI - GASTRONOMICI
Ingredienti
| PANDORA SALATA | g 1000 |
| lievito compresso | g 60 |
| acqua - a 20°C | g 400-450 |
Preparazione
Impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare, coperta da un telo, per 10 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 250 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 3.
Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Ingredienti
| uova | Q.B. |
Dopo il riposo, spianare allo spessore di circa mm 4 e ritagliare dei triangoli del peso voluto.
Arrotolarli ben stretti, iniziando dalla base verso la punta e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa (temperatura non superiore a 26°C se si utilizza il burro e a 30°C se si utilizza la margarina).
Cuocere i croissant in forno statico a 200-220°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
AVVERTENZE:
-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
"E' possibile decorare i croissant con il DECORGRAIN prima di cuocerli.
"
