CORONA DELL'ETNA
Livello di difficoltà
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CIOCCOLATO
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PANIFICAZIONE
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GELATO
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ACADEMY
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 400 |
| uova intere | g 100 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora quindi spianare con sfogliatrice allo spessore di 0,5 cm
Stampare dei dischi del diametro di 20 cm per stampo grande e 12 cm per stampo piccolo e con coppa pasta del diametro di 5 cm formare un buco centrale per quella grande e 2,5 cm per la piccola
Cuocere su appositi tappetini in silicone microforati a 180-200°C.
Ingredienti
| ALICE'S CAKE | g 500 |
| MOGADOR PREMIUM | g 500 |
| uova intere | g 250 |
| olio di girasole | g 250 |
| acqua | g 200 |
| JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA | g 150 |
| VIGOR BAKING | g 5 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità.
Depositare la pasta negli stampi in silicone a forma di ciambella (grande diametro 18 cm, piccolo diametro 11,5 cm), riempiendoli per circa metà, dressare con bocchetta liscia 10, FRUTTIDOR LAMPONE al centro del dolce, ricoprire con uno ulteriore strato di pasta e cuocere a 180°C per circa 35-45 minuti
AVVERTENZA: i tempi di cottura sono in base alla pezzatura dei dolci.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO | g 1000 |
| granella di pistacchio | g 200 |
| JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA | g 100 |
| sale | g 1 |
Preparazione
Sciogliere il CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO a 32-34°C, aggiungere la granella di pistacchio, la JOYPASTE PISTACCHIO, il sale e miscelare.
-Ricoprire i cake con la copertura al pistacchio
-Appoggiarli al centro di ogni disco di frolla
-Decorare la superficie del dolce con ciuffi di CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO montato alternati con ciuffi di CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO precedentemente aromatizzato con il 10% di JOYPASTE PISTACCHIO e terminare appoggiando dei lamponi freschi.
