LIQUORINO AL COINTREAU
Livello di difficoltà
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CIOCCOLATO
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PASTICCERIA
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ACADEMY
Ingredienti
| DOBLA - TRUFFLE SHELL DARK | Q.B. |
Ingredienti
| zucchero semolato | g 1000 |
| acqua | g 300 |
| Cointreau | g 325 |
| Alcool puro | g 65 |
Preparazione
Portare acqua e zucchero a 106°C, far raffreddare leggermente e aggiungere il liquore già miscelato con l'alcool puro.
Far raffreddare e dressare all’interno del Truffle Shell Dobla
Procedere quindi all’riempimento della Truffle Shell DOBLA mettendo all’interno della boule dell’arancia hg 4x4 CESARIN e arrivare a filo della Truffle con il liquorino.
Una volta fatto cristallizzare il liquorino andare a ricoprire con un cioccolato a scelta la Truffle Shell e successivamente passarlo nel cacao.
