SEMIFREDDO MENTA E FRAGOLA
SEMIFREDDO CONSUMO -18°C
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SEMIFREDDO CONSUMO -18°C
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova - temperatura ambiente | g 600 |
| miele | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.
Stendere 450 g circa di pasta montata.
Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.
All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Stampare 8 dischi del diametro di 18 cm.
Ingredienti
| TENDER DESSERT | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| PASTA AROMATIZZANTE FRAGOLA | g 60 |
Preparazione
Montare TENDER DESSERT e panna in planetaria.
Unire la JOYPASTE PASTRY FRAGOLA e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| JOYCREAM WAFERNUT NOIR | Q.B. |
Ingredienti
| TENDER DESSERT | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| JOYPASTE MENTA | g 50 |
Preparazione
Montare TENDER DESSERT e panna in planetaria.
Unire la JOYPASTE MENTA e miscelare delicatamente.
Porre in cerchi di acciaio del diametro di 16 cm con altezza 4/4,5 cm (con striscia di triacetato laterale) un disco di biscuit sul fondo.
Riempire per un terzo il cerchio con il semifreddo alla fragola.
Depositare un ulteriore disco di biscuit e stendere uno strato sottile di JOYCREAM WAFERNUT NOIR.
Riempire poi con il semifreddo alla menta formando così un triplo strato rimandendo 2-3 mm sotto lo stampo.
Mettere in abbattitore (-40°C) fino a completa congelazione.
Stendere infine su tutta la superficie uno strato di JOYCREAM WAFERNUT NOIR, sformare i semifreddi dai cerchi e togliere la striscia di triacetato.
Decorare il bordo con rettangoli di cioccolato e conservare nella vetrina del gelato (-14°C).
Ricetta per 4 torte con diametro 20 cm - (torta da consumare alla temperatura di -14-16°C).
