SEMIFREDDO FICHI E NOCI TEARDROP

DOLCE MONOPORZIONE

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 250
uova intere - temperatura ambiente	g 300
miele	g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 3000
TENDER DESSERT	g 900
JOYPASTE NOCE - frullata	g 300

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino ad ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ingredienti

JOYFRUIT FICO VERDE

g 2000

Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Mettere sul fondo di un TEARDROP FINE DARK DOBLA un pezzo di rollè, tagliato con l’apposito coppa pasta, e riempire, lasciando qualche millimetro dalla cima, con il semifreddo alla noce.
Abbattere a -18°C.
Decorare il dolce spatolando sulla cima il JOYFRUIT e terminare con una CHOCOLATE WALNUT IN SHELL DOBLA.

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