IRCA | ARANCIA

Ingredienti

SFRULLA g 500
uova - tiepide g 300
acqua g 100

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°c.

Ingredienti

latte fresco alta qualità g 200
JOYPASTE ARANCIA g 30
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 335
panna 35% m.g. - fredda g 250
LILLY NEUTRO g 40

Preparazione

Far bollire il latte con la JOYPASTE ARANCIA , sciogliere poi il LILLY NEUTRO con una frusta , aggiungere il cioccolato in 2 volte ed emulsionare con un mixer ad immersione. Terminare con la panna fresca a filo .

Coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigo per tutta la notte.

Ingredienti

acqua g 500
zucchero semolato g 750
Grand Marnier g 250

Preparazione

Far bollire l’acqua poi aggiungere lo zucchero e alla temperatura di 40°C aggiungere il gran marnier.

Composizione finale

Nella cup arancia inserire un disco pan di spagna bagnato con la bagna alcolica, coprire con il FRUTTIDOR ARANCIA . 
Con un sac à poche con bocchetta rigata dressare la namelaka all’arancio .
Decorare con canditi arancio e decorazione SPLASH DOBLA.