IRCA | CHOCO ZEN

Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC g 1.000 
acqua g 250
burro 82% m.g. - fuso g 250

Preparazione

Mescolare IRCA BROWNIES CHOC e acqua in un planetaria con foglia o frusta a media velocità per 2-3 minuti.

Aggiungere il burro fuso e miscelare. 

Versare il mix su una teglia rivestita di carta forno formando uno strato di 1 cm e cuocere in forno statico a 170-190°C per 20-25 minuti.

Ingredienti

latte g 750 
glucosio g 40
LILLY NEUTRO g 85
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% g 1.250
panna 35% m.g. g 1.500

Preparazione

Portare a ebollizione latte e zucchero. 

Aggiungere il LILLY NEUTRO e mescolare con una frusta.

Aggiungere il cioccolato per formare la ganache.

Infine, aggiungere la panna fredda a filo ed emulsionare con un mix a immersione e lasciar riposare una notte in frigorifero con pellicola a contatto.

Il giorno successivo, montare con frusta a media velocità per 2-3 minuti.

Ingredienti

biscotto all'amaretto qb
GRANELLA DI BISCOTTO qb
Composizione finale

Tagliare il brownie in quadrati da 4x4 cm.

Decorare con spuntoni la Namelaka, amaretti sbriciolati e GRANELLA CRUMBLE.