CHOCO ZEN
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MONOPORZIONE
Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 1.000 |
| acqua | g 250 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 250 |
Preparazione
Mescolare IRCA BROWNIES CHOC e acqua in un planetaria con foglia o frusta a media velocità per 2-3 minuti.
Aggiungere il burro fuso e miscelare.
Versare il mix su una teglia rivestita di carta forno formando uno strato di 1 cm e cuocere in forno statico a 170-190°C per 20-25 minuti.
Ingredienti
| latte | g 750 |
| glucosio | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 85 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% | g 1.250 |
| panna 35% m.g. | g 1.500 |
Preparazione
Portare a ebollizione latte e zucchero.
Aggiungere il LILLY NEUTRO e mescolare con una frusta.
Aggiungere il cioccolato per formare la ganache.
Infine, aggiungere la panna fredda a filo ed emulsionare con un mix a immersione e lasciar riposare una notte in frigorifero con pellicola a contatto.
Il giorno successivo, montare con frusta a media velocità per 2-3 minuti.
Ingredienti
| biscotto all'amaretto | Q.B. |
| GRANELLA DI BISCOTTO | Q.B. |
Tagliare il brownie in quadrati da 4x4 cm.
Decorare con spuntoni la Namelaka, amaretti sbriciolati e GRANELLA CRUMBLE.
