IRCA | CHRISTMAS CARAMEL CAKE

Ingredienti

TOP FROLLA g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 400
uova intere g 120
zucchero di canna g 100
CACAO IN POLVERE g 35
sale fino g 2
cannella in polvere g 2-4

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto OMOGENEO.

Porre in frigorifero per almeno un'ora.

Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 2 mm e foderare gli stampi per tortiera o monoporzione tenendo un bordo di circa 1,5 cm di altezza.

Cuocere a 180-200°C per circa 10 minuti.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 1.000
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - 30-35°C g 150
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - 30-35°C g 150
sale fino g 3

Preparazione

Scaldare TOFFEE D'OR CARAMEL a bassa temperatura (circa 30°C).

Aggiungere i cioccolati e miscelare.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL - 35°C g 500
CHOCOSMART CIOCCOLATO - 35°C g 1.000

Preparazione

Miscelare i 2 ingredienti.

Ingredienti

PASTA DAMA TOP qb

Preparazione

Ammorbidire la PASTA DAMA TOP e stendere ad uno spessore non troppo sottile.

Coppare con l'apposito stampo a forma di cristallo di ghiaccio.

Composizione finale

Depositare sul fondo della crostata al cacao uno strato di ganache di circa mezzo centimetro.

Mettere in frigorifero a cristallizzare per circa 30 minuti.

Riempire la superficie della crostata formando un ulteriore strato uniforme di circa mezzo centimetro e lasciare raffreddare.

Decorare la superficie con il cristallo di ghiaccio realizzato con PASTA DAMA TOP e con un rametto di ribes rosso.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.

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