BIG-MACARON
MERINGHE MORBIDE UNITE DA UNA FARCITURA - PASTICCERIA FRANCESE
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MERINGHE MORBIDE UNITE DA UNA FARCITURA - PASTICCERIA FRANCESE
Ingredienti
| TOP MERINGUE | g 1.000 |
| acqua | g 200 |
| colorante - alimentare idrosolubile giallo | Q.B. |
Preparazione
Montare TOP MERINGUE e acqua in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Una volta ottenuta una massa montata e solida unire il colore idrosolubile giallo e miscelare delicatamente.
Con sac-à-poche munito di bocchetta liscia formare su teglia con carta da forno o tappetino in silicone dei dischi del diametro di 6 cm.
Cospargere un macaron su tre con semi di sesamo.
Attendere che si formi una crosticina in superficie (minimo 10-15 minuti e massimo 1 ora).
Cuocere a 150°C per 15-18 minuti con la valvola aperta.
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% | g 600 |
| panna 35% m.g. - liquida | g 200 |
| acqua | g 200 |
| panna 35% m.g. - semi-montata | g 800 |
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a 50°C.
Unire la panna liquida con l'acqua e scaldare leggermente a 35-40°C
Realizzare una ganache emulsionando il cioccolato con la miscela panna/acqua, aiutandosi con un mixer ad immersione.
Incorporare la panna semi-montata alla ganache, miscelando delicatamente con una marisa.
Riempire gli stampi in silicone del diametro di 6 cm e altezza 1 cm con la mousse e congelare.
Ingredienti
| WONDERCHOC WHITE | Q.B. |
| colorante - alimentare liposolubile verde | Q.B. |
Preparazione
Montare il WONDERCHOC WHITE con l'aggiunta di colorante liposolubile colore verde.
Ingredienti
| ARTCHOC WHITE | Q.B. |
Preparazione
Spianare ARTCHOC WHITE allo spessore di 1 mm e ritagliare dei quadrati di dimensione 6,5 x 6,5 cm.
Assemblare il dolce partendo con alla base un macaron rovesciato, sul quale appoggiare un disco di mousse.
Quindi appoggiare una fetta di formaggio realizzata con l' ARTCHOC.
Adagiare un altro macaron e successivamente un altro disco di mousse.
Continuare con un altra fetta di formaggio e con un sac à poche dressare uno strato di Insalata ( wonderchoc white) .
Ultimare con il macaron con i semi di sesamo.
"In alternativa si possono preparare degli ottimi macaron usando il DELIMACARON.
"
