IRCA | LESS IS MORE

Ingredienti

SFRULLA CHOC g 500
uova g 600
PRALIN DELICRISP NOIR - Q.b.

Preparazione

Montare gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.

Stendere uniformemente su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.

Quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Una volta raffreddato, spalmare il bisquit con PRALIN DELICRISP DARK.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - fuso a 45°C g 600
panna 35% m.g. - per la ganache g 300
panna 35% m.g. - da montare g 700
acqua g 50
LILLY NEUTRO g 50

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 50-55 C° Q.b.
HAPPYCAO Q.b
Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire uno strato di bisquit, chiudere con altra mousse e un altro strato di bisquit.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo, glassare con MIRROR CIOCCOLATO e spolverare con HAPPYCAO.

Decorare la superficie della monoporzione con MINI PEARLS GOLD e SPEAR DARK DOBLA.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere