GIANDUIA IN TRE CONSISTENZE
GUSTOSA MONOPORZIONE AL GIANDUIA
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
GUSTOSA MONOPORZIONE AL GIANDUIA
Ingredienti
| DELINOISETTE | g 250 |
| VIGOR BAKING | g 2 |
| farina | g 25 |
| amido di mais | g 15 |
| albumi | g 185 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 40 |
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - fuso a 45°C | g 50 |
Preparazione
Miscelare gli elementi secchi, unire gli albumi e miscelare a mano.
Unire il burro e il cioccolato miscelando delicatamente.
Riempire gli stampi di silicone e cuocere in forno per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache | g 300 |
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% - fuso a 45°C | g 600 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| acqua | g 100 |
| panna 35% m.g. - da montare | g 700 |
Preparazione
Realizzare una ganache miscelando la panna con il cioccolato.
A parte semi-montare e stabilizzare la panna con il LILLY.
Aggiungere la panna in 2-3 riprese alla ganache fino a ottenere una ganache spumosa.
Riempire gli stampi a forma di sfera e abbattere fino a completo congelamento.
Ingredienti
| NOCCIOLATA ICE CROCK | Q.B. |
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA - scaldato a 50°C | Q.B. |
Farcire l'incavo del financier con la NOCCIOLATA ICE CROCK.
Coprire il financier con una lamina di cioccolato bianco.
Glassare le sfere di mousse col MIRROR e adagiarle in cima al dolce.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
