CHRISTMAS TREE 2021 EDITION
Dosi per 9 torte
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ACADEMY
Dosi per 9 torte
Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 600 |
| acqua | g 175 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 175 |
Preparazione
Miscelare IRCA BROWNIE e acqua in planetaria con foglia per 4 minuti, aggiungere il burro e miscelare per altri 2 minuti.
Stendere su carta forno e cuocere in forno ventilato a 180°C per 10/12 min.
Una volta freddo Coppare con lo stampo a forma di albero di natale.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP TROPICAL - scaldato a 30°C | g 700 |
Preparazione
Stendere il PRALIN DELICRISP tra due fogli di carta da forno all'altezza di circa 2 millimetri.
Raffreddare in frigorifero per almeno 15 minutiUna volta freddo.
Coppare con lo stampo a forma di albero di natale e conservare in congelatore.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - bollente per ganache | g 255 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 345 |
| panna 35% m.g. - fredda | g 600 |
Preparazione
Emulsionare panna e cioccolato ottenendo ua ganche.
Sempre emulsionando aggiungere a filo la panna fredda.
Conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Montare a velocità medio bassa fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 300 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità
Stendere la massa montata in una teglia 60x40 con carta da forno
Cuocere a 180-190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 550 |
| latte intero | g 400 |
| GLUCOSIO | g 15 |
| panna 35% m.g. | g 320 |
| LILLY NEUTRO | g 65 |
Preparazione
Scaldare il latte con il glucosio a 60°C.
Versare sul LILLY NEUTRO e il cioccolato ed emulsionare con mixer ad immersione.
Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda.
Coprire con pellicola a contatto e mettere i frigorifero per almeno 4 ore.
Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere una consistenza areata.
Far aderire l'iserto croccante sulla base di brownie.
Dressare sulla superficie croccante la ganache montata realizzando dei ciuffi.
Far aderire lo starto di victoria sponge e decorare la superfice con la namelaka.
Terminare con RED CRUMBLE, SILVER STAR e BUON NATALE SEAL DOBLA.
