TATIN D’ARTISTA
DOLCE AL PIATTO
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DOLCE AL PIATTO
Ingredienti
| panna 35% m.g. - semi montata | g 500 |
| LILLY CARAMEL | g 100 |
| acqua | g 150 |
Preparazione
Reidratare il LILLY con l’acqua e miscelare delicatamente alla panna, fino a ottenere una struttura morbida.
Riempire gli appositi tubetti e sigillarli.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MELA EN GROS MORCEAUX | g 1000 |
| JOYTOPPING CARAMELLO | g 100 |
Preparazione
In uno stampo di silicone versare il topping, poi disporre il FRUTTIDOR in maniera compatta e omogenea.
Cuocere in forno a 180°C per 20 min.
A cottura ultimata abbattere fino a completo congelamento.
Ritagliare un pezzo di pasta sfoglia, già cotta, a forma di tavolozza e disporlo al centro del piatto.
Porzionare a misura la mela caramellata e appoggiarla sopra la sfoglia.
Decorare con il tubetto di mousse e una fetta di mela disidratata.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
