IRCA | QUEEN'S CHOCO CAKE - SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti

AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE g 1.000
acqua g 120
uova intere g 225
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura g 400

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 2-3 minuti a media velocità.

Depositare negli appositi stampi di silicone altezza 2 centimetri riempiendoli per ¾.

Cuocere a 180-190°C con forni a piastra ed a 170-180°C con forni ventilati per 20 minuti.

Ingredienti

DELIMACARON g 1.000
acqua g 200
CACAO IN POLVERE qb

Preparazione

Montare in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti DELIMACARON e ACQUA.

Con sac à poche con bocchetta liscia formare, su teglia con carta da forno o tappetino in silicone, dei piccoli dischetti della dimensione voluta.

Spolverarne la superficie con CACAO IN POLVERE e attendere che si formi una crosticina in superficie.

Cuocere a 130-150°C per 15-18 minuti (con forni statici tenere la valvola aperta).

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - fuso a 50°C g 250
panna 35% m.g. g 250
burro 82% m.g. - morbido g 30

Preparazione

Aggiungere la panna al cioccolato ed emulsionare fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere il burro e continuare ad emulsionare.

Lasciar riposare la ganache per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

fragole qb
Composizione finale

Girare i macarons e schiacciare leggermente la parte centrale interna di ognuno per far in modo che contengano più ganache.

Farcire, accoppiare e porre i macarons in frigorifero per almeno 1 ora prima di essere consumati.

Sulla superficie dei tortini dressare uno strato di circa 1 cm di ganache al cioccolato.

Disporre 3 macarons come da foto facendoli aderire alla ganache sul tortino.

Decorare posizionando una fragola al di sopra e nel mezzo dei 3 macarons e terminare con delle SPIRAL DARK DOBLA.