CHEESECAKE FRESCO LIME
CHEESECAKE A FREDDO DAL GUSTO TROPICALE
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CHEESECAKE A FREDDO DAL GUSTO TROPICALE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| miele | g 25 |
| uova - a temperatura ambiente | g 600 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| AMERICAN CHEESECAKE | g 1.000 |
| acqua - a 35°C | g 1.500 |
| JOYPASTE LIME | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 300 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 1.000 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta i primi quattro ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Incorporare alla panna in 2-3 riprese, fino a ottenere una mousse spumosa.
Ingredienti
| JOYFRUIT LIME | Q.B. |
Riempire per metà lo stampo da semifreddo in silicone con la mousse cheesecake al lime.
Creare un incavo e farcire con JOYFRUIT LIME.
Aggiungere altra mousse cheesecake e terminare con un disco di biscuit.
Abbattere, togliere dallo stampo e spruzzare la superficie con uno spray a effetto velluto di colore verde.
Decorare con JOYFRUIT LIME.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
