IRCA | MILLEFOGLIE

Ingredienti

GRANSFOGLIA g 1.000
acqua - fredda g 300
panna 35% m.g. g 150
burro piatto - plastificato g 700

Preparazione

Impastare per 5 minuti circa GRANSFOGLIA, acqua e panna fino ad ottenere una pasta non ancora molto liscia.

Lasciare riposare per almeno 1-2 ore in frigorifero, ben coperta, poi iniziare con l'incasso del burro piatto.

Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.

Ripetere una piega a 3 ed una a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.

Tirare la sfoglia allo spessore finale di circa 2-3 millimetri.

Stendere su teglie 60x40 con carta da forno, bucare e lasciare riposare per 15 minuti.

Cuocere a 190°C fino a completa doratura.

Dopo completo raffreddamento tagliare la sfoglia cotta in rettangoli delle dimensioni volute.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 200
TOP CREAM g 200
acqua g 400

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta, a media velocità, per qualche minuto fino ad ottenere una crema soffice e corposa.

Ingredienti

BIANCANEVE qb
Composizione finale

Porre come base un rettangolo di sfoglia.

Con sac à poche e bocchetta liscia dressare dei piccoli spuntoni di crema su tutta la superficie.

Ripetere l’operazione sovrapponendo un altro rettangolo di sfoglia.

Chiudere con un rettangolo di sfoglia e spolverare con BIANCANEVE.

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E' possibile dare le pieghe alla sfoglia sostituendo il burro piatto con pari peso di margarina piatta.

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