FOCACCIA LIGURE

Impastare FOCACCIA & PIZZA, acqua e lievito per 5 minuti a bassa velocità e 7 minuti a media velocità.

Aggiungere quindi l’olio e terminare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.

Dividere l’impasto ottenuto in pezzi da 1100 g (per teglie 60x40) e lasciar riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente coprendo con teli di plastica.

Porre la pasta su teglie precedentemente oliate capovolgendola per far aderire l’olio su entrambe le facciate e schiacciare per circa metà superficie della teglia stessa.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C, con il 70-80% di umidità relativa, per circa 15-20 minuti.

Allargare quindi per l’intera superficie della teglia e versare 50 g circa di salamoia su tutta la pasta stesa.

Riporre nuovamente in cella di lievitazione per circa 15 minuti.

A questo punto, schiacciando con la punta delle dita, formare delle piccole cavità a poca distanza l’una dall’altra e riporre in cella di lievitazione per altri 30 minuti circa.