SNACK SFOGLIATI CON VITAMAIS
Ingredienti
| VITAMAIS | Kg 10 |
| acqua | Kg 4.5-5 |
| lievito - birra | g 300 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, salvo la margarina, fino ad ottenere una pasta ben elastica.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per 10 minuti circa.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | Kg 3 |
Preparazione
Stendere la pasta, porre al centro la MARBUR CROISSANT e ripiegarla su di essa in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in quattro strati.
Ripetere per due volte l'operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di due pieghe a 4.
Lasciar riposare per 10-15 minuti in frigorifero.
Spianare infine la pasta allo spessore di circa 5 millimetri, quindi tagliarla per formare bastoncini, torciglioni, farfalle, rondelle ecc.
Ingredienti
| MAIS DECO' | Q.B. |
Preparazione
Con un pennello , passare un pò d'acqua sulla superficie dello snack e passare gli snack nel MAIS DECO'.
Una volta decorati con MAIS DECO', farli lievitare per 30 minuti a 28-30°C quindi cuocere in forno statico a 220°C per tempi variabili in base alle dimensioni degli snack.
"Si può sostiture MARBUR CROISSANT con KASTLE CROISSANT, senza cambiare la ricetta.
"
